Grove sandwich muffins

Fiks ferdige små sandwicher til å ha i fryseren. Disse her moret jeg med for en stund siden, og i dag tok jeg opp 2 og spiste til frokost. Tok de opp av fryseren før jeg gikk i dusjen, og et par timer etterpå utgjorde de en deilig frokost. Smakte som nybakte. Veldig kjekke å ha på lur.

Til deigen trenger du:
100g hvetemel
100g sammalt hvete
200g havremel
2ts bakepulver
1/2ts havsalt
50g smeltet smør
3 egg
2 dl Cultura(el vanlig melk, syrnet er vennligere mot magen)

Fyll/pålegg- her brukte jeg ost/skinke/skvallerkål og brunost på henholdsvis hver halvpart av deigen

Ovn: 200 grader i 20-25 minutter

Bland deigen i en kjøkkenmaskin med eltekrok. Del deigen i 2 deler. Del hver igjen i 3. Kjevle ut 3 nokså tynne, men ikke for tynne, rektangler.

Fordel ønsket pålegg på 2 av leivene, en fordel å bruke noe som smelter, som f eks ost- slik at lagene vil sitte sammen etter steking. Press sammen litt,

Del opp i biter som passer i en stor muffinsform, mye mulig formen kan droppes-bitene fløt ikke noe særlig ut under steking:

Pensle lett med vann el pisket egg og strø over litt valmuefrø/sesamfrø. Sett platen midt i ovnen og stek i 20-25 minutter: Titt inn underveis, det øverste laaget skled litt etterhvert på enkelte, greit å dytte det på plass. Men det går fint å korrigere litt med en gang de tas ut av ovnen også. Avkjøl på rist, og frys ned i zip-poser el lignende.

Næringsinnhold pr 100g med pålegg:

Sandwich muffins

Nutrition Facts

Serving Size 100g

Amount Per Serving		% Daily Value*
Calories	260	13%
Total Fat	10g	15%
Saturated Fat	5g	25%
Trans Fat	0g
Cholesterol	74mg	25%
Sodium	517mg	22%
Total Carbohydrate	32g	11%
Dietary Fiber	4g	17%
Sugars	2g
Protein	12g	23%

Vitamin A	16%	•	Vitamin C	0%
Calcium	12%	•	Iron	11%

* Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet. Your daily values may be higher or lower depending on your calories needs.

 

 

 

Søtpotet vafler med hemp

Kokt og most søtpotet

Vafler trenger slett ikke være usunt! Jeg spiser fra tid til annen vafler til frokost. Det pleier å gå i bananvafler med hemp-protein som du kan finne oppskrift på her . Men her en dag hadde jeg fryktelig lyst på vafler uten at jeg hadde bananer i huset. Jeg rotet rundt i fryseren og så fant jeg en pakke med kokt og most søtpotet- og det ville jeg prøve å bruke i stedet for banan. Søtpotet er jo som navnet tilsier litt søt, og jeg har sett oppskrifter hvor den er brukt i kaker, så å ha den i vaffelrøren måtte vel gå greit tenkte jeg.

Søtpotet er dessuten fulle av antioksidanter- karetenoider, betakaroten og vitamin A, en del C vitamin, pluss fiber, og sies å ha en gunstig virkning på blodsukkeret. En ypperlig ingrediens i litt sunnere vafler. Jeg hadde ikke hemp protein i huset heller, men jeg hadde hemp mel, så hele oppskriften ble i grunnen litt ny her. Og godt ble det! Det skal definitivt lages igjen 🙂

Rykende varme med rørte multer og brunost-nammi 🙂

Oppskrift:

ca 250 g kokt og most søtpotet
4 egg
1 dl skummet kulturmelk
50 g havregryn
40 g hemp mel (SanaBona)
2ts kokosolje
3 ts kanel
1/4 ts kardemmme
1/4 ts havsalt
dæsj svart pepper
1 ts gurkemeie
1 ts bakepulver
pensle vaffeljernet med kokosolje

Næringsinnhold pr 100g:

Sweet potato vaffles

Nutrition Facts

Serving Size 100g

Amount Per Serving		% Daily Value*
Calories	143	7%
Total Fat	6g	9%
Saturated Fat	2g	11%
Trans Fat	0g
Cholesterol	111mg	37%
Sodium	300mg	12%
Total Carbohydrate	16g	5%
Dietary Fiber	4g	16%
Sugars	4g
Protein	9g	18%

Vitamin A	123%	•	Vitamin C	8%
Calcium	10%	•	Iron	16%

* Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet. Your daily values may be higher or lower depending on your calories needs.

 

 

Potet lapper

Fant en ny super oppskrift for å få brukt opp rester av kokte poteter! Her . Jeg omarbeidet den bittelitt, byttet ut halvparten av hvetemelet med byggmel, og brukte biola og natron isteden for melk og hjortetakk- samt halverte sukkermengden. Lappene var veldig gode rett fra ovnen med multesyltetøy og brunost på 🙂

Man blander det tørre først og knar inn smør, så knar man inn moste poteter, tilsetter litt melk og elter godt. Så skal deigen kjevles ut. Deigen er veldig god å jobbe med. Det er ikke nødvendig å ha mel på bakeflaten.

Ikke kjevle for tynt, de hever ikke så mye.Finn noe passe stort og rundt til å stikke ut lapper med. Jeg brukte en stor kopp.

12 lapper fikk jeg ut av deigen (og da brukte jeg 50 g mer potet enn orginaloppskriften)

Jeg valgte å pensle lappene med pisket egg. Stekes midt i ovnen på 175 grader, tok de ut etter 14 minutter. Sto 15 i orginaloppskriften, men synes de begynte å bli litt mørke. Tror jeg skal prøve enda litt kortere neste gang, for de ble bittelitt tørre helt ute i kantene.

Tok meg vel i underkant av en halv time å lage de her. Det var vel anvendt tid på morgenkvisten. Fikk brukt opp potetene i kjøleskapet, og fikk meg en ny og god frokost variant 🙂 Tror disse kan være gode ved siden av suppe også, det skal testes.

Modifisert oppskrift:
250 g kokt, skrelt og most potet
100g hvetemel
100g byggmel
2 ss sukker
2 ss xylitol el annen sukkererstatning
1/2 ts havsalt
3 strøkne ts natron
5o g smør
40 g biola naturell

Næringsinnhold pr 100g:

Potato tags

Nutrition Facts

Serving Size 100g

Amount Per Serving		% Daily Value*
Calories	240	12%
Total Fat	8g	12%
Saturated Fat	4g	22%
Trans Fat	0g
Cholesterol	19mg	6%
Sodium	857mg	36%
Total Carbohydrate	39g	13%
Dietary Fiber	3g	12%
Sugars	5g
Protein	5g	9%

Vitamin A	5%	•	Vitamin C	5%
Calcium	2%	•	Iron	4%

* Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet. Your daily values may be higher or lower depending on your calories needs.

Byggrynsgrøt

I gamle dager var grøt fattigmannskost. Ikke uten grunn kanskje? Det er rimelig mat.Jeg spiser mye grøt. det hjelper godt på å holde matbudsjettet nede. Grøt metter godt også, om du velger de rette ingrediensene – og kan likedan også være et veldig næringsrikt og godt bidrag i hverdagskostholdet.

I denne grøten har jeg brukt hele byggryn og havregryn. begge kornsortene inneholder betaglukaner, et fiber som fremmes å ha gunstig virkning på kolestrolet i kroppen. Les mer om det her. Bygg og havre regnes som de sunneste kornsortene vi har her i landet. Det er veldig lite gluten i bygg, mens havre er helt glutenfri- for de som er sensitive er det greit å vite.

Som ekstra bonus i denne grøten har jeg tilsatt gelatin pulver som gjør godt for hud og ledd- og er gunstig for fordøyelsessystemet. Og psyllium pulver for å få enda litt mer fiber. Smaksetting: kanel- som stabiliserer blodsukkeret også, dadler- som også er veldig rike på kalium, eple- bidrar også med mye kalium, vitamin C og fiber, og så litt gudbrandsdalsost – som er sukker og fettrik, men som jeg digger smaken på 🙂

Oppskrift:
80 g hele byggryn (1 dl tørre)
50 g havregryn
25g (2ss) gelatinpulver som f.eks denne typen
ca 50 g dadler
30 g brunost
2 dl vann
5 dl lettmelk
1 revet eple
1 ts smør
2 ts kanel
ca 1/2 ts havsalt
dæsj sort pepper
1 ts psyllium pulver

Byggrynene må bløtlegges over natten, gjerne med litt eplecidereddik for å redusere fytinsyre. Skyll og kok opp grynene først med vannet til det er nesten kokt inn. Ha i melken og resten av ingrediensene, men hold tilbake psylliumet. (fjern stenene på dadlene og finhakk de). Kok under omrøring ca 15-20 minutter. Ta i psyllium og rør kraftig et par minutter og så er grøten klar for servering. Dryss evt over noen ristede frø eller hakkede nøtter. Oppskriften gir ca 3 porsjoner.

Eventuelle rester kan du f.eks piffe opp som jeg har gjort her.

Næringsinnhold pr 100g:

Barley porridge

Nutrition Facts

Serving Size 100g

Amount Per Serving		% Daily Value*
Calories	109	5%
Total Fat	3g	4%
Saturated Fat	1g	7%
Trans Fat	0g
Cholesterol	7mg	2%
Sodium	92mg	4%
Total Carbohydrate	17g	6%
Dietary Fiber	3g	10%
Sugars	7g
Protein	6g	12%

Vitamin A	3%	•	Vitamin C	1%
Calcium	10%	•	Iron	3%

* Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet. Your daily values may be higher or lower depending on your calories needs.

 

 

 

Frossen yoghurt med granola

Jeg hadde et beger tyrkisk yoghurt som hadde gått ut på dato, og kreerte denne oppskriften. Supre små mellom- måltid å ha på lur i fryseren. 🙂

Ved siden av yoghurt trenger du litt frosne bær og granola. Jeg hadde ikke granola i huset akkurat da, så jeg måtte lage opp en liten ladning av det. Men har du det allerede er det gjort i en fei å smekke sammen denne oppskriften.

Oppskrift granola:
100g havregryn
2 ss knuste linfrø
1 ss gresskarkjerner
1 ss solsikkefrø
1/2 ts havsalt
1/2 ts kanel
2 klyper kardemomme
30g kokosolje
1 ts honning
1 1/2 ts vaniljesirup (evt vaniljepulver + ekstra ts honning)
5-6 dråper stevia vanilje
30 g hakkede valnøtter

Frø og nøtter bør være bløtlagt i vann/eddik og dehydrert igjen for å redusere fytinsyre
Bland alt det tørre minus nøtter. Smelt kokosoljen og rør ut honning, stevia og vaniljesirup i denne før det blandes godt sammen med det tørre. Spre granolaen ut på en bakepapirkledt plate og plasser i forvarmet ovn på 150 grader.

Etter 15 minutter tar du ut platen og vender inn nøttene. Snu godt på alt. Stek videre i 15 minutter til. Avkjøl.

Oppskrift frossen yoghurt med granola:
500g tyrkisk eller gresk naturell yoghurt
1 ts honning
1 ts vaniljesirup /evt vaniljepulver + ts ekstra honning)
ca 15 dråper stevia vanilje, smak til
ca 60g blæbær
ca 80 g granola

Miks yoghurt og søtning med en mikser. Bre utover en springform med bakepapir i bunnen. Fordel først bær, så granola over yoghurten.

Pakk formen godt inn i plast. Plasser den plant i fryseren og la den stå i minst 4 timer. Ta ut formen og del opp «kaken» i passende biter, fordel i tette frysebokser med plast mellom.

Så er det bare å hente ut en passende porsjon når du trenger et kjapt, fiks ferdig lite mellom-måltid 🙂
Næringsinnhold pr 100g:

Yoghurt bark

Nutrition Facts

Serving Size 100g

Amount Per Serving		% Daily Value*
Calories	163	8%
Total Fat	11g	18%
Saturated Fat	6g	31%
Trans Fat	0g
Cholesterol	25mg	8%
Sodium	56mg	2%
Total Carbohydrate	12g	4%
Dietary Fiber	2g	7%
Sugars	7g
Protein	4g	8%

Vitamin A	6%	•	Vitamin C	1%
Calcium	11%	•	Iron	3%

* Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet. Your daily values may be higher or lower depending on your calories needs.

 

 

Enkel eggeform

 

Denne kreasjonen er en variant av Eggefoccacia som du kan finne oppskrift på her. Jeg har redusert mengden egg, og brukt litt yoghurt og Cultura isteden. Jeg erstattet også knuste linfrø med kikertmel . Resultatet ble en mye bedre konsistens, spist varm «smelter» den litt i munnen. 🙂

Med tilsatt salami kuttet i terninger  gir det en fin smakstilsetning og gjør også at pålegg er overflødig.

Bland det tørre for seg og visp sammen det våte med en mixer:
Vått:
6 egg
1 dl yoghurt naturell
1 dl Cultura
25 g olivenolje (ca 4 ss)

Tørt:
100 g mandelmel
110 g kikertmel
2 strøkne ts natron
1/4 ts hot chili
1/2 ts havsalt
1 ts sorte løkfrø
1 ts hel spisskummen
1 ts tørket rosmarin, smuldret

Topping:
ca 60 g salamipølse skåret i små terninger
1-2 ts tørket rosmarin

Kle en middels stor form (ca halv langpanne) med bakepapir og hell i røra. Fordel salamiterninger jevnt utover i formen. Strø over rosmarin. Sett midt i ovnen på 180 grader og stek i ca 25 minutter. Sjekk om den er gjennomstekt ved å løfte den ut av formen i bakepapiret og del over på midten. La den hvile noen minutter før du deler opp i mindre biter.

Selv ble jeg god og mett av en bit på ca 150g til frokost når jeg laget denne formen. Resten fordelte jeg i zip poser og frøs ned. Totalt fikk jeg 5 måltider ut av denne oppskriften.

Næringsinnhold pr 100g:

Easy Eggmeal

Nutrition Facts

Serving Size 100g

Amount Per Serving		% Daily Value*
Calories	247	12%
Total Fat	17g	26%
Saturated Fat	3g	17%
Trans Fat	0g
Cholesterol	148mg	49%
Sodium	582mg	24%
Total Carbohydrate	12g	4%
Dietary Fiber	3g	12%
Sugars	4g
Protein	12g	25%

Vitamin A	6%	•	Vitamin C	1%
Calcium	10%	•	Iron	10%

* Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet. Your daily values may be higher or lower depending on your calories needs.

Kald restegrøt med varme bær og nøtter

Tips for å utnytte og piffe opp rester av grøt.Det er ikke nødvendig å varme opp grøten da  du skal ha over varme bær. Du kan varme den om du vil, men gjentatte oppvarminger kan redusere kvaliteten på maten. Les mer om det og hvordan du bør sikre kvaliteten ved oppbevaring av rester her. 

Hakk opp noen nøtter. Nøtter er sunt, men svært energirike så du trenger ikke bruke mye. (20 g nøtter gir ca 120 kcal). Bruk frossen skogsbærblanding, eller andre bær og varm opp ønsket mengde med en ørliten skvett vann i en liten kjele. Smak til med honning når bærene er varme og rør til honningen er oppløst. Strø nøttene over grøten og hell de varme bærene over.

Dette smaker deilig både med rester av tradisjonell risengrynsgrøt og grovere/sunnere varianter. Inspirasjon til mettende og fiberrik grøt kan du finne her og  her.

Rundstykker med byggmel- uten gjær

Salighet! Etter mange år hvor jeg har skydd brød og gjærbakst fordi kroppen min taklet det dårlig, er jeg nå i mathimmelen 🙂 For jeg setter utrolig pris på nybakt brød og rundstykker med brunost på.

Det viste seg at det går fint å bake rundstykker med surmelk og natron. Etter at jeg hadde suksess med både loff (her) og grovt brød (her) prøvde jeg ut å lage rundstykker også. Det ble en litt klissete og klomsete affære å forme rundstykkene, men hva gjør vel det? Det ble rundstykker- gode, saftige og litt grove 🙂

Jeg har brukt byggmel, for første gang, men definitivt ikke siste. Bygg er bra, les bare her: «Nofima mat har forsket mye på bygg og ser mange positive helseeffekter med økt bruk av bygg i maten. Blant kostfibrene i bygg finner vi ganske mye beta-glukan. Dette er fiberstoffer som har stort fokus i dag fordi det er påvist sammenhenger mellom høyere inntak av disse og forebyggelse av viktige livsstilsykdommer. Reduksjon av kolesterolnivå, bedret tarmfunksjonen og reduksjon av risikoen for enkelte kreftformer er blant de påviste helseeffektene til bygg.» (kilde)

Det tar lang tid, siden deigen står i ca 15 timer -men det er ikke mye reelt arbeid.

Dag 1:
Mål opp og bland sammen i en kjøkkenmaskin:
500 g byggmel
600 g hvetemel
150g speltmel
50 g rugflak
2 ts sukker
2 ts havsalt
1 ss eplecidereddik
40 g rapsolje
4 dl syrnet melk (Cultura)
2 dl vann

Eltes til alt er godt blandet. Dekk til og la stå i ca 15 timer.

Dag 2:
Visp sammen 2 dl syrnet melk og 2 ts natron. Vend godt inn i deigen, bruk gjerne hendene. Deigen blir klissete, så ta gjerne en skje eller slikkepott til hjelp når du skal forme rundstykker. Legg de tett sammen i en liten langpanne. De vokser litt sammen under steking, men en dyd av nødvendighet nesten siden deigen er såpass løs. (Jeg lagde noen litt avlange også, som mini baguetter – de gikk fint på bakeplate). Strø over sesamfrø.

Stek ved 220 grader i ca 20 minutter.

Oppskriften gir 28-30 stk.

Næringsinnhold pr 100g:

Breakfast rolls Nutrition Facts Serving Size 100g Amount Per Serving % Daily Value* Calories 237 12% Total Fat 3g 5% Saturated Fat 0g 2% Trans Fat 0g Cholesterol 1mg 0% Sodium 692mg 29% Total Carbohydrate 46g 15% Dietary Fiber 4g 17% Sugars 2g Protein 7g 14% Vitamin A 1% • Vitamin C 0% Calcium 14% • Iron 12% * Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet. Your daily values may be higher or lower depending on your calories needs.

Halvgrovt brød uten gjær

 

Deilig, saftig, litt grovt og sunt brød helt uten gjær. Hvordan? Ved å bruke natron og surmelk. Det gir en flott heving av deigen og melkesyrebakteriene kombinert med overnatting av deigen er dessuten med på å bryte ned fytinsyren i melet. Hva fytinsyre er og hvorfor du burde redusere den i kostholdet kan du lese om her.

Hva du trenger og hvordan du lager brødet:

Dag 1:
Bland:
300 g økologisk hvetemel
200 g økologisk grovt sammalt spelt(evt sammalt hvete)
200 g havremel
1 ss psyllium(fiberhusk)
1 ts havsalt
1 ts sukker
1 ss eplecider eddik
4 dl Cultura
2 dl vann

Det er ikke nødvendig å temperere ingrediensene. Når alt er godt blandet sammen dekker du til bollen og lar deigen stå i ca 15 timer

Dag 2:
Sett stekeovnen på fullt. Kle en brødform med bakepapir som er lett penslet med olje/smør.

Visp sammen 1 dl Cultura og 2 ts natron. Vend væsken inni deigen. Hell over i formen. Strø over sesamfrø. Sett formen på rist midt i ovnen. Senk temperaturen til 175 grader. Stek 90-95 minutter. Legg et bakepapir over på slutten om brødet blir for mørkt på toppen. Hvelv brødet ut av formen og avkjøl på rist.

Næringsinnhold pr 100g brød:

Sour milk bread with oat

Nutrition Facts

Serving Size 100g

Amount Per Serving		% Daily Value*
Calories	192	10%
Total Fat	2g	3%
Saturated Fat	0g	2%
Trans Fat	0g
Cholesterol	2mg	1%
Sodium	355mg	15%
Total Carbohydrate	38g	13%
Dietary Fiber	4g	18%
Sugars	2g
Protein	7g	14%

Vitamin A	1%	•	Vitamin C	0%
Calcium	6%	•	Iron	7%

* Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet. Your daily values may be higher or lower depending on your calories needs.

 

Ørret i lompe

Deilig og mektig lunsj-tips: Røkt ørret i lompe med salat og rømme. Nammi 🙂

Du trenger:
røkt ørret
lomper(jeg foretrekker spelt)
økologisk salatblanding
lettrømme
skvis fersk økologisk sitron over fisken

Enjoy 🙂

 

Pai med pølse og gulrot

Restemat prosjekt. Her har jeg brukt noen grillpølser som var igjen etter en middag, en nesten full boks Snøfrisk, en skalk rødløk og en gulrot. Samt egg som hadde gått en del dager over datoen. Nå holder egg generelt en god del lenger enn den datoen som er satt på pakken, men jeg synes nå det var greit å få brukt dem nå. Diverse melsorter har jeg alltid i huset, så da ble det pai. Pai er en ypperlig måte å få brukt opp diverse rester i kjøleskapet har jeg funnet ut.

Til paibunnen valgte jeg å bruke havre og kikert mel. Jeg har ikke brukt så mye smør, brorparten av det fuktige i deigen er gresk yoghurt. Det gir en grov, relativt mager og næringsrik bunn, hvilket er kjekt for å balansere ut de fete grillpølsene. Jeg har krydret med koriander og rosmarin, hvilket jeg synes ga en frisk og god smak på paien. Oppskriften er ment som inspirasjon, som de fleste av oppskriftene mine. I pai kan du bruke nær sagt hva som helst som fyll og krydder, det er bare fantasien som setter grenser 🙂

Oppskrift:
2 dl havremel
1,5 dl kikertmel
100g gresk yoghurt
50 g mykt smør
1 ts havsalt

Ingrediensene has i en bolle og knas sammen med hendene til deigen er godt blandet/samlet. Sett den gjerne kjølig litt om den er litt for klissete å arbeide med med en gang. Trykk deigen ut i en paiform. Forstek ved 200 grader i ca 10 min midt i ovnen.

Fyll:
15o g grillpølse skjæres i skiver og stekes/brunes i panne
rå rødløk kuttet smått, nok til å ca dekke paibunnen
1 revet rå gulrot

Dette fordeles lagvis utover paien.
Deretter tar du:

4 egg
3-4 ss Snøfrisk naturell
ca 0,5 dl lettmelk
1 toppet ts tørket koriander
2-3 klyper tørket rosmarin-smuldres litt
dæsj salt/svart pepper

Dette piskes godt sammen og helles i formen. Dryss over tørket rosmarin. Stek i ca 30 minutter.

Næringsinnhold pr 100g (hele paien er ca 850g):

Sausage pai

Nutrition Facts

Serving Size 100g

Amount Per Serving		% Daily Value*
Calories	230	11%
Total Fat	15g	24%
Saturated Fat	7g	35%
Trans Fat	0g
Cholesterol	113mg	38%
Sodium	544mg	23%
Total Carbohydrate	14g	5%
Dietary Fiber	2g	9%
Sugars	3g
Protein	9g	17%

Vitamin A	35%	•	Vitamin C	2%
Calcium	6%	•	Iron	8%

* Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet. Your daily values may be higher or lower depending on your calories needs.

Full Info at cronometer.com

 

Fint brød uten gjær

Selv om jeg egentlig har sluttet å spise tradisjonelle brød, er det noen ganger hvor måltidet ikke blir helt det samme uten loff. For eksempel ved siden av en deilig kyllingsalat. Så jeg har tidvis kjøpt, og spist loff. Men det har alltid kommet med en pris, for min kropp takler loff dårlig. Men nå, har jeg klart å bake et fint brød som jeg nesten ikke reagerer på. For å virkelig teste det ut, spiste jeg av denne kreasjonen både til frokost, lunsj og middag på en og samme dag. På kvelden hadde jeg en bitteliten reaksjon i kroppen, så liten at jeg vil tro at ved mindre inntak, altså kun 1 gang i løpet av en dag, vil det ikke være nevne verdige negative konsekvenser.

Hvordan jeg har tenkt, og hva jeg har gjort er som følger: Problemet med loff, og brød som jeg har erfart for egen del, er at jeg har en reaksjon på melet- og gjær. Det jeg vet, er at mel kjøpt i butikken er malt av korn som ikke er behandlet for å redusere fytinsyren i kornet. Hva fytinsyre er og hvordan den virker kan du lese om her. Tanken min er at det er derfor jeg reagerer negativt på melet. For å motvirke dette, altså redusere fytinsyren, vet jeg at bløtlegging i et surt miljø- som å bruke eddik- vil redusere fytinsyren i melet. Det jeg gjorde var da å blande deigen(utenom litt av væsken) tilsatt eddik og lot den stå i ca 15timer.

Problemet med gjær, løste jeg ved å bruke kulturmelk og natron. De to ingrediensene reagerer med hverandre og skaper luft-heving av deigen. Melkesyrebakterier, som det er i Cultura, virker også inn på fytinsyre.  Jeg brukte google litt for å finne andre som har vært inne på samme tanker, for å hente tips og inspirasjon til bløtlegginstid, blandingsforhold, steketemperatur og tid. Resultatet ble over all forventning. Ikke bare det at jeg hadde minimal reaksjon, men brødet ble skikkelig saftig og godt. Jeg delte opp det jeg ikke spiste den dagen jeg bakte det, og frøs ned i porsjonsposer. Nå har jeg loff jeg kan spise neste gang det passer seg sånn 🙂

Oppskrift og fremgangsmåte:

Bland 500 g hvetemel
100 g fin sammalt hvete
1 ts salt
1 ts sukker
1 ss eplecider eddik
2 dl vann
3 dl Cultura

Kjør deigen godt sammen i en kjøkkenmaskin. Den blir nokså flytende. Dekk til med plast og la så ca 15 timer.

Sett stekeovnen på full varme.

Ta 2 dl Cultura og 2 ts natron og visp sammen, vend inn i deigen med en slikkepott. Hell deigen i en bakepapirkledt brødform. Lurt å smøre bakepapiret litt, da det satte seg litt fast i brødet uten smøring. Dryss over valmuefrø. Sett formen på rist midt i ovnen, demp varmen til ca 170 grader. Stekes i  ca 70 minutter. Legg et bakepapir over på slutten av steketiden for å hindre at brødet blir for brunt på toppen. Hvelv brødet ut av formen, fjern bakepapiret og avkjøl på rist.

Næringsinnhold pr 100g:

Sour Milk bread Nutrition Facts Serving Size 100g Amount Per Serving % Daily Value* Calories 190 9% Total Fat 1g 1% Saturated Fat 0g 2% Trans Fat 0g Cholesterol 2mg 1% Sodium 409mg 17% Total Carbohydrate 39g 13% Dietary Fiber 2g 8% Sugars 2g Protein 6g 13% Vitamin A 1% • Vitamin C 0% Calcium 5% • Iron 4% * Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet. Your daily values may be higher or lower depending on your calories needs.